RIGATONI DI PASCHETTA

Todos os anos, a Páscoa é celebrada em Firenze de uma maneira muito especial com o Scoppio del Carro (Explosão do Carro), tradição criada há 350 anos. Esse carro alegórico, também chamado de Brindellone, tem o formato de uma torre de 2 andares, é carregado com fogos de artifício estrategicamente posicionados e puxado por dois bois enfeitados com guirlandas que seguem em procissão juntamente com centenas de figurantes pelas ruas da cidade em direção à Piazza del Duomo. Quando chega ao local, o carro é acesso por um foguete em forma de pomba (Colombina) que atravessa a praça através de um fio como num voo rasante.

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 Scoppio del Carro

No restante da Italia, assim como em Firenze, as comemorações se estendem ao dia seguinte ao domingo de Páscoa com a Pasquetta ou Lunedi dell'Angelo (Segunda-feira do Anjo), nome dado em referência ao anjo que se encontrou com as mulheres no sepulcro onde Jesus foi enterrado antes de ressuscitar.

Neste dia é comum as famílias ou os amigos se reunirem para o Gita Fuori Porta, e saírem em direção ao campo onde fazem piqueniques e atividades a céu aberto. Essa expressão significa mais ou menos "passeio fora da porta da cidade", isso porque muito antigamente as cidades eram cercadas por grandes muralhas e ao longo delas se localizavam algumas portas que davam acesso ao lado de fora. Foi criada para se estender as comemorações assim como acontece no dia seguinte ao Natal, 26 de dezembro.

Nem precisa dizer que essas comemorações são muito bonitas e contagiantes e é nesse clima de 'bel far niente' e feriado que apresento a nossa receita de hoje, o Rigatoni de Pasquetta, que foi inventada pelo meu marido para "aproveitar" o que sobrou da bacalhoada de domingo, ou seja, somente o azeite com seus temperos e sabores e algumas lasquinhas do bacalhau! 

Você vai ver que a receita é bem simples e para fazer basta preparar somente um molho branco e uma massa cozida al dente!

Ingredientes para o molho branco:

50 gr de manteiga

50 gr de farinha de trigo

1 dente de alho amassado

1/2 litro de leite

250 gr de massa de grano duro

100 gr de queijo grana padano ralado

1 pitada de noz moscada

sal e pimenta do reino branca a gosto

Como preparar:

Coloque 2 1/2 litros de água água para ferver. Quando começar a entrar em ebulição adicione 1 colher (sopa) de sal e depois a massa. Vá mexendo e enquanto isso comece a preparar o molho branco. Coloque a manteiga com o alho na panela e depois que o alho dourar um pouco junte a farinha. Mexa bem até formar uma massinha. Adicione aos poucos o leite mexendo bem com um batedor até dissolver tudo. Junte o queijo, deixe engrossar um pouco e coloque a noz moscada e prove o sal e a pimenta. Quando a massa estiver cozida (al dente), escorra a água e despeje na panela do molho encorporando bem delicadamente.

Finalização:

Após encorporar bem o molho à massa, adicione o azeite da bacalhoada e está pronto! Viu, como ainda sobrou muito tempo para terminar de curtir o feriado?! Una buona Pasquetta a tutti! Ciao!!!

A COZINHA DA SEVERINA AGORA É NA TOSCANA!!!... E RECEITA DE SCHIACCIATA

Ciao a tutti!!!

É com muito entusiasmo que volto a escrever no blog e agora diretamente da Itália! Me mudei há alguns meses para Firenze e estou com muitas ideias para postar aqui no blog. Além das receitas (e que receitas!) vou contar também histórias e curiosidades de alguns lugares fantásticos por onde eu for passando e conhecendo.

Centro de Firenze ao fundo

Para começar, hoje eu vou mostrar uma especialidade italiana que aqui na Toscana é chamada de schiacciata (se pronuncia 'skiatiata'), mas em outras regiões da Itália e ai no Brasil é conhecida como focaccia. Ela é um pão "achatado" (dai o nome schiacciata) que os italianos tem o habito de comer no lanche, e pode ser recheado ou não. Tem a massa levemente crocante por fora, macia por dentro e leva apenas farinha, água, sal, fermento e bastante azeite. Por cima ela é toda furadinha, coberta com grãos de sal grosso e às vezes, alecrim. Enfim, não tem como passar por algum lugar na rua e sentir aquele aroma de schiacciata no ar e não querer come-la!

Ela não da muito trabalho para fazer, porem é um pouco demorada devido ao tempo de fermentação, mas garanto que vale muito a pena.

Bom, agora vamos direto ao assunto e começar logo a preparar a receita:

Ingredientes:
600 gr de farinha (aqui eu faço com a farinha de manitoba que é mais rica em glúten, mas pode usar a de trigo)
300 ml de água morna
15 gr de sal
2 colheres (chá) de açúcar
25 gr de fermento para pão
140 ml de azeite de oliva extra virgem
sal grosso q.n.

Como preparar:

Misture o sal, o açúcar e 40 ml de azeite na água morna e despeje em um bowl. Adicione aos poucos metade da farinha e misture bem. Você pode fazer na batedeira de massas se preferir. Quando estiver bem misturado e liquido, junte o fermento que devera estar esfarelado, e misture por uns 5 minutos. Depois, adicione o restante da farinha e comece a trabalhar a massa até que ela fique homogênea e macia.

Para assar a schiacciata você vai precisar de uma assadeira bem grande, e pode ser baixa. Despeje 50 ml de azeite nesse tabuleiro, não se assuste com a quantidade pois é isso mesmo, coloque a massa no centro e pincele azeite por toda a sua superfície. Essa massa deve descansar em local protegido de corrente de ar por umas 2 horas aproximadamente. Depois desse tempo de fermentaçao, com a palma das mãos vá esticando a massa ate que ela cubra todo o fundo do tabuleiro. Pincele a massa novamente com mais azeite e polvilhe com um POUCO de sal grosso. Leve para descansar por mais 30 minutos. Transcorrido esse tempo, agora é hora de fazer os tais furinhos nela e para isso você vai precisar das pontas dos dedos! Vá afundando seus dedos por toda a massa e formando os fundinhos e depois regue com mais azeite (agora é a ultima vez!) e por fim deixe-a descansar pelos últimos 30 minutos.

Ufa! Essa massa estava cansada mesmo! Agora que ela já descansou, já cresceu, já se esticou é hora de ir para o forno, mas antes você vai precisar fazer só mais uma coisinha: é preciso borrifar um pouco de água em toda a massa, se você não tiver um borrifador, respingue água nela com as mãos mesmo. Asse em forno 200° C por aproximadamente 15 minutos. Depois que assou, retire do forno e coloque a schiacciata em cima de uma grelha para esfriar antes de cortar. E pronto!

Dicas da Chef: as pessoas aqui na Toscana tem o costume de comer a schiacciata recheada com prosciutto crudo (presunto cru), queijo pecorino, folhas ou até mesmo alguns vegetais grelhados. É só abrir a schiacciata no sentido do comprimento e colocar o seu recheio preferido. É um lanche muito saboroso e você ainda pode comer acompanhado por uma taça de um bom vinho tinto!

HAMBÚRGUER GOURMET!!!

Nunca fui muito fã de sanduíches, até porque para mim não passavam de comidas extremamente engordativas e muito gordurosas que me empanzinavam e faziam eu me sentir que nem uma bolinha! Há quem goste deles justamente pelos adjetivos acima mencionados (meu marido e meu filho fazem parte do grupo dos que amam essa gordice!).
Enfim, um belo dia, chego em casa e meu marido me surpreendeu com um hambúrguer gourmet que ele viu em algum lugar e resolveu fazer prá gente a versão dele. Era feito com pão ciabatta, hambúrguer caseiro (isso mesmo! ele fez o hambúrguer e não comprou pronto!) de carne bovina com linguiça e bacon, folhas de rúcula, queijo mussarela e molho chimichurri... hummm!!! Só de descrever já salivei até!
Foi uma surpresa mesmo, tanto pelo fato dele ter preparado tudo sozinho, quanto pelo fato de ter ficado sensacional. Ele arrumou tudo direitinho e ainda serviu, para acompanhar, uma cerveja especial de trigo geladassa, que eu adoooro, só para fechar com chave de ouro!
Então, no final do ano passado, fui fazer um "bico" num pub e dar um help prá um querido amigo meu e resolvemos inserir esse hambúrguer no cardápio. Apenas acrescentamos tomate seco ao preparo da carne. E foi um grande sucesso!
Vou postar a receita aqui para vocês terem o prazer de preparar em casa um lanche diferente para seus convidados e como sempre, surpreendê-los!

Ingredientes:
350gr de carne moída de sua preferência
1 gomo de linguiça toscana
3 tomates secos
sal e pimenta do reino
4 ciabattas médias
folhas de rúcula
4 fatias de mussarela
2 colheres (sopa) de ervas para chimichurri misturadas em 1/2 xícara de azeite de oliva (deixe apurando por umas horas antes de usar

Como preparar:
Processe a linguiça juntamente com os tomates secos e um pouco da carne moída. Adicione essa parte processada ao restante da carne, tempere com sal e pimenta do reino e modele os hambúrgueres. Não faça muito fino, o ideal é que eles fiquem mais grossos mesmo.
Leve uma frigideira para aquecer e coloque um fio de óleo. Frite os hambúrgueres de um lado e vire quando você perceber que mais da metade dele foi mudando de cor, deixando de ficar vermelho e ficando marrom. Vire-os e coloque as fatias de queijo em cima deles. Enquanto isso, aqueça as ciabattas no forno por uns 3 minutos.
Monte os sanduíches das seguinte maneira: abra a ciabatta e regue com o azeite de chimichurri, coloque o hambúguer com o queijo, folhas de rúcula e finalize com mais uma regada de azeite.
Eu sirvo com batatas cozidas e fritas cortadas em "canoa" e molho sweet chilli. (depois eu posto essa receita para vocês!)
Enjoy it!